Helado de Pistacho

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de pistachos (sin cascara, ni hollejo)

  • 2 cucharadas de maizena

  • 1/2 cucharadita de gayadura de naranja

  • 1/4 cucharadita de canela molida (mejor si la mueles tu mismo)

  • Una pizca de sal

  • 1 taza + 2 cucharadas de azúcar flor

  • 1/2 taza de leche entera (no semi descremada o descremada)

  • 3 tazas de crema  para batir (ojo, tiene que estar por lo mínimo un día en el refrigerador)

  • 2 yemas de huevos grandes

  • 1 lata de leche condensada

  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Pistachos

Primero, hay que preparar los pistachos, para lograr 1 1/4 tazas de pistachos pelados, necesitamos 2 1/2 tazas de pistachos con cascara​​​.

Retira la cascara de los pistachos y déjalos remojar por al menos 10 minutos en agua recién hervida.

Retíralos de agua y el hollejo saldrá facilmente, logrando una pistachos limpios y verdes.

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Preparación

  • En una licuadora, junta los pistachos,  la maicena, la rayadura de naranja, la canela, la sal, la azucarera flor, la leche entera, las yemas de huevo y 1/2 taza de crema. Licua en velocidad alta hasta que la mezcla este suave.

  • Lleva la mezcla a una olla y cocina a fuego lento, mientras revuelves, hasta que salgan las primeras burbujas. NO HERVIR.

  • Retira la mezcla de la olla a un bowl y agrega la leche condensada, el aceite de coco, extracto de vainilla, juntando todo despacio con una espátula y déjalo enfriar por dos horas.

  • En un bowl nuevo batir las 2 1/2 tazas de crema (FRIA), hasta que este firme.  Luego agregar de a poco la mezcla de pistacho, batiendo y tratando de incorporar la mayor cantidad de aire, para que la mezcla quede suave.

  • Pon la mezcla en una fuente con paridad de 2 litros y guarda en el frezar por al menos 8 horas.

  • Antes de servir, saca la fuente y déjala reposar por 15 minutos, para que sea fácil de servir y la textura sea optima.

DISFRÚTALO

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Tiempos

Preparación:                           30 min

Cocción:                                    10 min

Tiempo en Refrigerador:     2  hrs

Tiempo en Congelador:       8  hrs