Helado de Pistacho
Ingredientes
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1 1/4 tazas de pistachos (sin cascara, ni hollejo)
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2 cucharadas de maizena
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1/2 cucharadita de gayadura de naranja
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1/4 cucharadita de canela molida (mejor si la mueles tu mismo)
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Una pizca de sal
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1 taza + 2 cucharadas de azúcar flor
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1/2 taza de leche entera (no semi descremada o descremada)
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3 tazas de crema para batir (ojo, tiene que estar por lo mínimo un día en el refrigerador)
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2 yemas de huevos grandes
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1 lata de leche condensada
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2 cucharadas de aceite de coco derretido
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pistachos
Primero, hay que preparar los pistachos, para lograr 1 1/4 tazas de pistachos pelados, necesitamos 2 1/2 tazas de pistachos con cascara.
Retira la cascara de los pistachos y déjalos remojar por al menos 10 minutos en agua recién hervida.
Retíralos de agua y el hollejo saldrá facilmente, logrando una pistachos limpios y verdes.
Preparación
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En una licuadora, junta los pistachos, la maicena, la rayadura de naranja, la canela, la sal, la azucarera flor, la leche entera, las yemas de huevo y 1/2 taza de crema. Licua en velocidad alta hasta que la mezcla este suave.
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Lleva la mezcla a una olla y cocina a fuego lento, mientras revuelves, hasta que salgan las primeras burbujas. NO HERVIR.
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Retira la mezcla de la olla a un bowl y agrega la leche condensada, el aceite de coco, extracto de vainilla, juntando todo despacio con una espátula y déjalo enfriar por dos horas.
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En un bowl nuevo batir las 2 1/2 tazas de crema (FRIA), hasta que este firme. Luego agregar de a poco la mezcla de pistacho, batiendo y tratando de incorporar la mayor cantidad de aire, para que la mezcla quede suave.
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Pon la mezcla en una fuente con paridad de 2 litros y guarda en el frezar por al menos 8 horas.
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Antes de servir, saca la fuente y déjala reposar por 15 minutos, para que sea fácil de servir y la textura sea optima.
DISFRÚTALO
